无论在南方还是北方，土豆在家常菜中是非常受欢迎的食材，土豆的另外一个学名又叫马铃薯，并且土豆的做法有好多种，例如土豆炖牛肉、油炸土豆片、油炸薯条、炒土豆丝等，我们最常见的做法就是“炒土豆丝”，其特点咸香、酸辣、清脆爽口等。大部分人群都喜欢吃，炒土豆丝的做法也是非常简单快捷的，但往往好多炒菜多年的家庭煮妇依然做不好，成菜后没有清脆爽口的口感，因为土豆里富含丰富的淀粉，一位60岁大厨说：炒土豆丝，别只会加醋了！加点它，土豆丝更爽脆好吃。

食材：土豆、食盐、食用油、料酒、青红椒、大葱、大蒜、麻油

做法：

1.先将土豆去皮切成丝（如果刀工不好的话用擦丝器）切好后在清水里浸泡一会捞出，把大葱和青红椒也切成丝，切点蒜末备用。

2.开火烧干锅，倒入食用油加热，烧热后倒入葱丝和蒜末爆香锅，接着倒入控干水分的土豆丝煸炒，然后倒入青红椒丝继续大火翻炒。

3.炒至几遍后加入少许料酒和麻油，快出锅时加入食盐调味，继续翻炒熟透关火装盘出锅即可。

炒土豆丝加料酒的作用：

因为料酒的酒精度数低，有黄酒的营养，而且还有辛香料，所以在炒土豆丝时能很好的起到增香提味作用，同时料酒中的酒精有助于蒸发掉土豆丝多余的水分，吃起来口感会更加脆爽好吃。包括炒其他菜也可以适量加入料酒，做蒸菜就不建议加了，因为一般蒸菜是为了品食材的原汁原味。

炒土豆需注意几点：

1.上边说的炒土豆丝，别只会加醋了！加点“它”就是加点料酒，这样使土豆丝更爽脆好吃，这里就不多解释了。

2.大家都知道土豆里边的淀粉会影响口感，而且简单的冲洗是很难彻底洗净其中的淀粉，所以在炒之前最好将土豆丝在清水里浸泡一会，浸泡过程中在水里加点盐效果更佳。

3.土豆最好用菜刀手工切丝，不要一味的使用做丝器来做成土豆丝，总之没有自己手工切的土豆丝口感好些。

4.关于火候很重要，土豆丝不易长时间翻炒，很容易使土豆丝炒软，那样就没有爽脆的口感了，要急火快炒速度出锅，在下入土豆丝和加入调料尽量动作要快，一起合成最好。

5.最常识的一个问题就是，长了芽的土豆霉坏就不要吃了，因为含有轻微毒素，如果非要吃记得把长芽的部分彻底挖干净再切丝。

最后提醒大家，炒土豆丝的时候，别再只会加醋了！加点料酒，炒好的土豆丝更爽脆好吃，这是今天教给大家的小技巧，不妨可以照此方法炒一个土豆丝，学会了之后再也不怕炒好的土豆丝黏黏软软的口感了，看完后你学会了吗？